Omenasiideri

Tässä se nyt tulee: omenasiideriresepti. Isäntä vastaa meillä tästä alueesta, joten ohjeet ovat hänen käsialaansa. Mulle postaus oli kyllä helpoin ikinä, isäntä kirjoitti jutun ja mä nukuin vieressä sohvalla ;) 

Tarvikkeet:

25L käymispönikkä elikkäs ”Poeka”

Viinihiivaa

Vesilukko (tulee yleensä pojan mukana)

Ominaispainomittari

Viinilappo

Korkituslaite

Kruunukorkkeja

Tyhjiä lasipulloja (0,33 tai 0,5 l)

Desinfiointiainetta puhdistukseen

”Suht reippaasti” omenoita

Fariinisokeria

Siiderin valmistus alkaa sillä, että kerätään reipas satsi omenoita. Meidän tapauksessa kaksi aivan täyttä banaanilaatikkoa (banaanilaatikko vetää 20kg omenaa). Tarvittavien omenoiden määrä riippuu niiden kypsyydestä, eli hiukan raa'asta omenasta tulee enemmän mehua, kuin täysin kypsästä. Meillä tuli edellisestä 40kilon satsista 30litraa mehua, eli vähän jäi sellaisenaan juotavaksikin. Omenat viedään paikalliselle mehupuristamolle ja pyydetään että mehu tehdään raakana (siis omenatuoremehua). Mehustamot (ainakin meidän) tarjoaa myös mahdollisuuden. että mehu pastöroidaan, jolloin mehu säilyy kauemmin, mutta samalla siinä tuhoutuu bakteereita(?) joita tarvitaan käymisvaiheessa. Tai näin olen ainakin netistä antanut itseni ymmärtää. Enivei kun omenat on saatu mehuna takaisin, aletaan hommiin. 

Ensimmäiseksi laitteet täytyy puhdistaa huolellisesti. Meillä käytetään kaupasta saatavaa desinfiointiainetta (sitä löytyy ainakin paikallisista kaupoista samalta hyllyltä muiden tarvittavien tarvikkeiden kanssa, niistä kohta puolin lisää). Myös omenamehun kuskaamisen tarvittavat astiat on hyvä pestä ja desinfioida ennen käyttöä. ”Poeka” pestään ja desinfoidaan huolellisesti ja sen jälkeen mehu kaadetaan sinne. Tässä vaiheessa mehun sokeripitoisuus on hyvä tarkastaa ominaispainomittarilla, jotta käymisen jälkeen saadaan laskettua se asian ydin eli alkoholiprosentti;) Seuraavaksi sekaan laitetaan viinihiiva pakkauksen ohjeen mukaan. Itse olen käyttänyt kaupoista löytyviä viinin valmistuspakkauksia, tosin kaiken muun viinihiivaa lukuunottamatta voi heittää pois. Sen jälkeen kansi kiinni, vesilukko paikalleen ja jäädään jännityksellä odottamaan alkaako Poeka höpöttämään.

Muutaman päivän jälkeen pitäisi alkaa pulputuksen kuulumaan. Hiivasta ja mehun sokerin määrästä riippuen käyminen kestää vuorokaudesta muutamaan. Tämän kauden ensimmäinen erä kävi vain noin vuorokauden verran, mutta pulputus olikin aivan valtavaa. Käymisen päätyttyä annetaan siiderin (kyllä omenamehu on tässä vaiheessa muuttunut siideriksi) seistä paikallaan noin viikon verran, jotta hiiva ehtii laskeutua astian pohjalle.

Tämän jälkeen vaihtoehtoja on kaksi (tai kolme jos janottaa oikein tuhottomasti). Vaihtoehto yksi: siiderin voi pullottaa saman tien, jolloin siitä tulee ns. still cider eli siihen ei muodostu kuplia. Vaihtoehto kaksi on keittää 3dl vettä ja sulattaa siihen n. 2dl fariinisokeria tai hunajaa. Tämä seos kaadetaan tyhjään (desinfioituun) astiaan ja lapotaan siideri käymisastiasta sen päälle. Siideriä voi sitten varovasti hämmentää. 2. vaihtoehdossa siiderissä olevat hiivan jämät kuluttavat lisätyn sokerin pullossa ja siideriin saadaan kivasti kuplia. Tämän jälkeen siiderin voi pullottaa. Muista pestä pullot. Pullotuksen jälkeen siiderin on hyvä kypsyä pari kuukautta esim. kellarissa, jolloin siiderissä vielä oleva hiiva laskeutuu pullon pohjalle ja siideri kirkastuu. 

Sitten vaan kippis. Kaadettaessa kannattaa varoa ettei kaada koko
pulloa lasiin vaan jättää pikku lirun pohjalle, jolloin hiiva ei tule lasiin.

Kysyä saa, isäntä vastaa :)