Viimein tummaa hapanleipää...gluteenittomana!

Tiedän, että moni teistä (ainakin instaseuraajista) on odottanut tätä reseptiä jo pitkään! Nyt se on viimein valmis ja kaikkien luettavissa sekä leivottavissa :) Leipä on koostumukseltaan ja maultaan vähän, kuin ruisleipä mutta ilman sitä ruista tai gluteenia, ruismainen maku tuleekin taikinan hapattamisesta. Leipä sopii myös maidottomaan, kaurattomaan ja pähkinättömään ruokavalioon.

Resepti löytyy Novelle.fi-sivustolta, tästä linkistä suoraan juttuun. Käykäähän tutustumassa ja tykkäämässä :)

Herkullista päivää kaikille!

Keskitalven suolainen piirakka

Maistuisiko pulkkamäen jälkeen suolainen huikopala? Meille maistuu :)

Olen kokenut suolaisen piirakkapohjan vähän hankala toteuttaa niin, että maku ja rakenne olisivat molemmat kohdillaan. Meille ei sovi siis kotimaiset viljat, edes kaura. Myös manteli ja tattari ovat meille nounou. Mutta tässä pohjassa nyt natsasi molemmat, maku ja rakenne. Rakenteen suhteen tärkeä ainesosa on raaka hienoksi raastettu peruna. Tämän enempää en paljasta nyt tässä ;)

Täyteläinen poropiirakka on toteutettu ilman lehmänmaitoa ja ilman kotimaisia viljoja, se sopii siis myös gluteenittomaan ruokavalioon. Ohjeen voi helposti muokata myös ihan normipiirakaksi esim. täysjyvävehnäjauhoilla.

Resepti löytyy Novelle.fi-sivustolta, tämän linkin takaa. Toivottavasti maistuu :)

Midwinter´s tasty pie is baked with reindeer, red onion and beetroot. Recipe is free from gluten and cow´s milk. You can find the recipe here (clik). I hope you enjoy it :) 

Gluteeniton "ruisleipä"

Olette varmaan huomanneet, että mulla on kevyt leipämania meneillään! Tai leivontamania... kumpi vaan tai molemmat. Olen vaan niin kauhean innoissani, kun tuntuu, että viimein tästä hommasta on päässyt ihan kunnolla jyvälle :) Joten meillä on vähän leivottu :) Tai oikeastaan niin paljon, että isosiskokin sanoi, että Sunnuntain maidottoman leivontamargariinin pakkaustekstissä on virhe. Kun meillä leivotaan joka päivä, eikä vain sunnuntaisin :D Että mikä tuo tuollainen tuotenimi oikein on olevinaan ;D 

No joo, leivottiin niitä pullia. Kaksikin kertaa. Eka satsi oli maun ja koostumuksen suhteen täys kymppi. Ulkoasu (muffinssivuuassa) ei vaan ollut mun mieleen, kun olisin halunnut leipoa pullan "näköisen" pullan. No seuraava satsi olikin enemmän pullan näköinen (ilman muffinssivuokaa) mutta maku ja rakenne pääsivät kieltämättä vähän kärsimään. Eli ehkä ne laskiaispullat on sitten tehtävä cupcake-tyylisesti!? Ehkä tyydyn siihen, jos maku on koko raadin mielestä täydellinen. Olen kuitenkin joskus leiponut myös sellaisia pullia, joita isosisko ei pulliksi suostunut tunnistamaan, maun tai ulkonäön suhteen. 

Mutta se pullista tällä kertaa, hyviä olivat :)

Tänään päästiin leipomaan hapanta "ruisleipää" gluteenittomana. Leivoin sen ilman mitään reseptiä, kun vaikuttaisi siltä, ettei sellaista ole reseptinä missään olemassa. Olin aika vaikuttunut leivän ulkonäöstä ja rakenteesta. Pohja on kivan rapea ja sisus pehmeä. Makua on kyllä vielä viilattava, jauhojen suhteita lähinnä. Ihan hyvältä nuo maistuivat mutta ei vielä siltä, kuin olin ajatellut. Laitoin palan taikinaa juureksi pakkaseen mutta isosiskon käskystä jouduin suht pian ottamaan sen takaisin huoneenlämpöön. Me kuulemma leivotaan näitä lisää huomenna! Tämä ihan siitä syystä, että sain tänään leipoa yksin, kun mies lähti tyttöjen kanssa balettireissuun. Isosisko oli pahoillaan, kun ei päässyt osallistumaan edes sitä vertaa, että olisi saanut pistellä leivät haarukalla ennen uuniin laittoa. Joten eipä auttanut muu, kuin ottaa juuri pois pakkasesta ja varmasti nuo edelliset leivät parissa päivässä häviävätkin (jäljelle jääneet ovat kuvassa), joten leipominen lienee ihan perusteltuakin.

Leipä on gluteeniton, ei sisällä kotimaisia viljoja kuten sitä ruista, soijaton, manteliton, maidoton ja munaton. Resepti on siis vielä työn alla mutta tarkoitus on saada suht selkeä resepti aikaiseksi. Etenkin, jos jollain muulla on sellaiselle tarvetta? 

Energistä alkavaa viikkoa teille!

We baked alot this weekend. We baked glutein free buns, twice actually. And today we baked glutein free sourdough bread. Bread was better than I expected but we´ll bake soon again to make the taste even better than today. 

I wish you energetic week!

Nyt niitä on

Tuskailin tuossa muutama päivä sitten tapioka- ja tefjauhojen heikkoa saatavuutta. Kiitoksia teille, jotka autoitte etsinnöissä <3 Kiitos kaikille vertaistukea jakaneille <3 Ja kaikille pienen valituksen kestämisestä <3 

Mainitsinkin postauksessa, että olin jo tilannut tapiokaa yhteen liikkeeseen ja juuri eilen sain puhelun, että jauhot ovat noudettavissa. 2,5 kiloa tapiokajauhoja. Hurraa! Ja selvennettäköön vielä se, että me käytetään näitä sen vuoksi aika paljon, että tapiokan kanssa saa hienoista sitkoa aikaan ja siten se parantaa leipomusten koostumusta todella reippaasti. Lisäksi se on miedon makuinen ja sopii melkein mihin vain. 

Tummien täysjyvä tefjauhojen osalta sain vastauksen Virtasalmen Viljatuottelta, että heiltä voi tilata jauhoja suoraan kotiin. Kun tosiaan niitä ei saa mistään meitä lähimaillakaan olevasta kaupasta, niin olin hurjan iloinen, että niitä saikin hakea ihan lähipostista :) Tilasin saman tien 5 kiloa. Eivät sitten heti lopu kesken ;) Halusin tummia tefjauhoja, jotta voin alkaa harjoittelemaan hapatetun tumman leivän leipomista gluteenittomana, koska...no koska haasteita pitää olla ;) Lisäksi ennustan, että tef tulee olemaan seuraava gluteenittoman leivonnan superjauho. Se on myös ravintoarvoiltaan aika super, joten siinä on kyllä ainesta ihan superfoodiksikin.

Tänään taidetaan laittaa hapanjuuri tekeytymään. Ja sitten ajattelin, että voitaisiin leipoa pullia. Pullat on mun mielestä ehkä kaikista hankalin leivonnainen toteuttaa gluteenittomana varsinkin, kun maitotuotteita ei voi käyttää pehmentämässä makuja. Lisäksi en itse oikein välitä psylliumin mausta, joten sitä en käytä koskaan runsaasti, vaikka sillä kuohkeaa rakennetta saakin aikaiseksi. Tänään testaillaan nyt sitten tapiokajauhojen toimivuutta pullan leivonnassa! Saako sillä riittävästi sitkoa aikaan, se tiedetään myöhemmin :) Jos saadaan joku hyvä perusohje väännettyä, niin myöhemmin on tarkoitus koittaa myös pullan leipomista vuohenmaitoon. Nyt ollaan käytetty hapatettuja vuohenmaitotuotteita (juustoja ja luonnonjogurttia) hyvin tuloksin, joten ehkä myöhemmin olisi myös vuohenmaidon aika.

Tässä yhteydessä olisi tietysti taas fiksua kertoa id:stäkin kun tiedän, että jotkut ovat siitä kiinnostuneita mutta jatketaan sitä juttua toisella kertaa jookos :)

Nyt tekisi melkein mieli laulaa lurauttaa joku laulu jauhoista ja leipomisesta mutta taidanpa kysyä isosiskolta jeesiä tuossa leivonnan lomassa ;)

After many weeks of searching and waiting, we finally have tapioka- and tef-flour. Today I´m planning to start a gluteinfree seed for sourdough bread from tef. I`m also longin for good gluteinfree bun. We`ll see what kind of bun we come up with.

Leipäsiä ja jauhoja

Leivottiin tänään leipäsiä porkkanasämpyläreseptillä. Ihan sämpylöitä niistä ei tällä kertaa tullut, kun jouduin korvaamaan tapiokajauhot durrajauhoilla. Meidän tapiokavarastot loppuivat piparitaikinaan joulun alla ja täydennystä on ollut jälleen mahdoton saada. Onneksi yksi liike suostui tilaamaan mulle oman tilauksen yhteydessä 10 pussia jauhoja. Nimittäin mua vähän nyppii soitella paikasta toiseen ja ajella paikasta toiseen jauhojen perässä, kun vastassa on pelkkää eioota. Ja joka kerta ostan aina hyllyt tyhjiksi. No, onneksi ne jauhot ovat ensi viikolla tulossa, niin saadaan vähän kuohkeampia sämpylöitä ja pääsen jatkamaan töitäni yhden reseptin äärellä. 

Mulla on toinenkin jauho kiven alla. Instaseuraajat tietävätkin, että löydettiin meille sopiva tumma hapanleipä. Tarkoitus olisi kokeilla sellaisen tekemistä itsekin. Siis hapattaa ensin taikina tuon kyseisen leivän kanssa ja saada aikaan juuri, jolla voisi leipää tehdä aina lisää. Vähän, kuin ruisleivän kanssa silloin aikanaan. Ja leivinuunissa paistamista haluan tietysti harjoitella myös. Mutta siis ensin pitäisi saada tummaa täysjyvä tefjauhoa, jotta pääsisin alkuun ja sitä ei saa taas meiltä mistään (enkä ole nettikauppojen valikoimistakaan löytänyt). Olen laittanut viestejä ja kyselyitä paikallisiin ruokakauppoihin, josko sitä voisi valikoimiin ottaa. Hirveä määrä kyselyitä ympäriinsä, eikä mulla vaan ole niitä pahuksen jauhoja. Kauhea vaiva jonkun leivän takia. Olisipa ihan tosi kiva hakea mistä vaan kaupasta vehnä- tai ruisjauhoja ja laittaa tuulemaan. Mutta, kun ei voi. 

Joku varmaan ihmettelee, miksei voida vaan ostaa sitä leipää, joka on nyt sopivaksi huomattu. No, koska sitä ei saa 60 kilometrin säteellä. Ja, koska haluan joka tapauksessa harjoitella leivän paistamista leivinuunissa. Ja, koska mä olen niin jääräpää, että kun saan päähäni kokeilla jotain, niin mähän sitten kokeilen. Yleensä vielä samana päivänä tai ainakin mahdollisimman pian mutta tämän hetkisen jauhotilanteen vuoksi ehkä vasta joskus tässä elämässä.

Valivalivali. Tiedän, mulla on asiat hyvin, kun kehtaan jauhoista valittaa. Niin onkin, mulla on oikeasti kaikki tärkeät asiat tosi hyvin. Harmittaa vaan se kaikki aika jonka käytän näiden asioiden selvittelyyn. Olisi joskus vaan niin kauhean kiva hakea leivät suoraan lähikaupasta tai edes jauhot sieltä lähikaupan hyllystä.

Tällaista tänään. Anteeksi hurjan negatiivinen sävy, nyt ei ollut yhtään kaunisteleva hetki näppiksellä. Toivottavasti en pilannut kenenkään iltaa tällä. Auttaisiko, jos käännän suupielet ylöspäin ja sanon lopuksi hymyssä suin, että nauttikaa leivistänne ja jauhoistanne :) ? 

Ja pakko kertoa myös, että tässä kohtaa tuntuu tosi paljon vaikeammalta painaa Julkaise, kuin Poista. Painan nyt kuitenkin julkaise ja toivon, että pieni valittaminen mahtuu teidänkin mielestä tähän blogiin silloin tällöin.

Sorry, no English this time.

EDIT: Virtasalmen Viljatuotteelta saa tummaa täysjyvä Tef-jauhoa ja myös yksityishenkilöt voivat tilata heiltä!